窖香，与陈香、酱香等类似，并非一种可以描述的风味特征，同样是一种复合香，感受起来因人而异，往往具有泥土、苔藓、菠萝和草木灰的气息，与此同时，不同年份、不同土壤的窖池所表现的窖香特征也不尽相同，而且窖池的时间越是久远，越是窖香浓郁
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取一个酒杯倒入少量老酒，轻轻晃动酒杯，观察酒液沿杯壁流下的快慢，因此挂杯时间较长，劣质老酒挂杯时间较短
如果继续储存，会使酒精度下降，酒味变淡，香气消失，药效也会受到影响

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