为什么会出现跨香型勾兑？一个原因是，当某一香型在市场上畅销时，其它香型的酒会努力把自己的酒向市场靠拢，增加销量；另一个原因是在勾兑过程中，通过对微量成分的控制，能够使酒体的饮后舒适感保持在一定水平上
的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载


萝卜中含有抗坏血酸酶,黄瓜中则含有维生素分解酶,这两种成分都可能破坏其他食物中的维生素
横塚保对于酱香风味物质的发现，自然引起白酒研究者的极大关注，在1964年茅台酒技术试点的时候，横塚保的理论得到引用，根据对茅台酒这一典型酱香型白酒的酒体进行纸上层析技术的分析，从茅台酒中能够分离出4-愈创木酚，从而进一步提出了酱香型白酒的主要香气成分就是4-愈创木酚的假说

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