人们对“主体香气成分”的探究，是白酒科技领域的重要课题，延续了几十年，目前已经颇有建树，比如对于清香型白酒而言，这种“主体香气成分”叫做乙酯，是（也就是我们日常食醋的主要成分）和乙醇（酒精）的结合所得到的酯类物质，具有新鲜水果或者鲜花的香气；对于浓香型白酒而言，这种“主体香气成分”则是己酸乙酯，从上面可以类推得知，这是己酸和乙醇结合后的酯类物质，同样具有新鲜水果的香气，但仔细感受，会发现与生活中的红苹果的香气颇为相近；对于米香型白酒而言，这种“主体香气成分”是乳酸乙酯、乙酯与β-醇的综合作用，其中乳酸乙酯，即乳酸和乙醇结合的所产生酯类物质，具有清爽的芳草气息，而β-醇比较特别，它并不是一种酯类物质，而与乙醇一样，是一种醇类物质，在自然界中存在非常广泛，苹果、桃子、蜂蜜都可以找到它的踪影，具有迷人的玫瑰花香
这就要用到调酒师种的“调味品”——酒头调味酒，什么是酒头呢？众所周知，白酒的酿造都要经过蒸馏环节，所谓“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，白酒蒸馏的过程，就是提香的过程


萝卜中含有抗坏血酸酶,黄瓜中则含有维生素分解酶,这两种成分都可能破坏其他食物中的维生素
　　值得庆幸的是，这种状况正在扭转

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