十、融 酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于 很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢？ 世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，Zui后融到嘴里是一种饱满和丰盈
化学变化：化学变化是修饰白酒风味物质的关键，风味物质又是白酒品质的关键，白酒在储存的时候主要会发生缩合反应、美拉德反应、水解反应、氧化反应等~ 缩合反应就是醇和醛反应生成缩醛，缩醛的生成能够减少酒的辛辣感和刺激性！这可是大家认为是好酒的标志性特征之一


《神农本草经》、《本草再新》中均有记载，称谓“肠胃药”，是胃脘痛的常用
前文已经叙述，4－愈创木酚这种物质已经被排除在外，那么，酱油中的HEMF物质，是否能够诠释酱香酒酱香之谜？酱油和酱酒能否发生“二次联想”？ 1983年，酒类研究专家周良彦先生在题为《关于酱香型白酒中主香成分的研究》中表示，HEMF具备成为酱香型白酒主要香气组分的可能性

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