借酒之力，用药之功
调味酒的种类不胜枚举，在每个酒厂又有很多不足为外人道也的“调味秘籍”，比如，笔者曾见过有清香型白酒厂综合使用高温后火曲、强化红心曲、清茬曲三种不同的大曲进行发酵，不惜时间成本和出酒率，只为获得高质量的富酯类调味酒，为的就是让已经酿制的白酒更加柔和与香气协调


五加皮：祛除风湿，强壮筋骨
前面已经提到，酱香型白酒的工艺具有高温的属性，而吡嗪类化合物恰巧具有类似巧克力的气味，那么，我们是否可以说，在酱香高温工艺的作用下，高温促进了美拉德反应的进行，产生了吡嗪类化合物这种具有酱香风味的物质，从而让酱香酒具有酱香风味呢？ 貌似一切顺理成章，但吡嗪类化合物再一次“迷惑”了酒类研究者

新国标固态法白酒清香型果酒贴牌加工